Od začiatku som si bol vedomý toho, že moja myseľ nefunguje ako myseľ iných ľudí. Ale ako iní ľudia sa môžem naučiť takmer čokoľvek, ak mi to je vysvetlené spôsobom, ktorý dáva zmysel. To je dôvod, prečo tak často nariekam nad neustálymi sťažnosťami, že starší ľudia „to jednoducho nechápu“, keď to, čo starší ľudia skutočne potrebujú, je lepšie vysvetlenie! Čo to má spoločné s recenzovaním kuchárskej knihy? Cooking for Geeks, Second Edition , je navrhnutý tak, aby vysvetlil varenie ľuďom, ktorí uvažujú v technických a vedeckých pojmoch, a ktorí sú preto presvedčení, že nevedia variť, pretože recepty sú zložité a kuchárske knihy nevysvetľujú veci správne. Darí sa to? Čítajte ďalej a dozviete sa.

Inicializácia kuchárskej knihy

Keď som recenzoval prvé vydanie tejto knihy, zistil som, že bolo zábavné ju čítať a recenzovať a mala som aj sakramentsky dobré recepty. Čo viac si môže čitateľ pýtať? No, na začiatok, prepracované a rozšírené druhé vydanie, ktoré je ešte zábavnejšie čítať ako prvé.

Zistíte, že niektoré názvy kapitol v tomto novom vydaní používajú trochu menej technickú slovnú zásobu, ale obsah je stále zameraný na vysvetlenie tajomstiev kuchyne ľuďom, ktorí sú zvyknutí na vedeckú metódu.

K dispozícii je tiež pôsobivý zoznam rozhovorov s ľuďmi ako Adam Savage (" Botitelia mýtov^{(Mythbusters)} ") a Bridget Lancaster (" Americká testovacia ^(America)kuchyňa^{(Test Kitchen)} ") a Douglas Baldwin (aplikovaný matematik) a Lydia Walshin (spisovateľka jedla). Tie sú roztrúsené po celej knihe a podľa potreby poskytujú pohľady a vysvetlenia. Každému účastníkovi rozhovoru je venovaná aj stránka, na ktorej sú uvedené jeho poverenia a oblasti odbornosti.

Kniha sa začína obsahom, v ktorom sú uvedené všetky recepty. Sú rozdelené do kategórií ako „ Raňajky^(Breakfast) “ a „Hlavné“, ktoré obsahujú to, čo by ste mohli očakávať, ale aj „ Komponenty^(Components) a prísady^{(Ingredients)} “ a „Zoznam laboratórií^(Labs) “, ktorý ukazuje cestu k vedeckým experimentom v knihe. Chcete preveriť svoje chuťové poháriky, nájsť perfektný koláčik alebo kalibrovať rúru či mrazničku? To je všetko a ešte oveľa viac.

Aj keď autor Jeff Potter povzbudzuje ľudí, aby preskočili na ktorúkoľvek časť knihy, ktorá ich osloví, na základe skúseností s rodinnými príslušníkmi, ktorí nemajú chuť na varenie, by som povedal, že ak ste vo varení naozaj nováčik, ďaleko by ste to zvládli. lepšie je začať s kapitolou 1 a čítať až kým nezačnete chápať, ako veci fungujú. Väčšine skutočných geekov (ktorých pán Potter^{(Mr. Potter)} definuje ako „inteligentných a zvedavých“) to nebude trvať dlho.

Začnite tým, že zistíte, či „myslíte ako geek“ (existuje návod) a pokračujte v definovaní štýlu kuchyne, ako pristupujete k receptom a ako sa vysporiadať so „strachom v kuchyni“. Aj keď ste už v kuchyni v pohode, prečítať si túto prvú kapitolu určite stojí za to. Okrem toho je tam rozhovor s Adamom Savageom^{(Adam Savage)} . Áno, miluje varenie!

Pán Potter^{(Mr. Potter)} tiež vyzýva ľudí, aby sa^(not) neriadili receptom. Chápem jeho názor, ale myslím si, že tento prístup funguje najlepšie pre ľudí, ktorí majú viac skúseností v kuchyni. Neviete povedať, aký by bol rozumný spôsob, ako to „okrídnuť“, ak ste nikdy predtým nič podobné nerobili. Zabíja^(Does) dodržiavanie receptov inovácie, ako tvrdí pán Potter ? ^{(Mr. Potter)}Nie, ak sa stále učíte variť podľa receptu, aspoň podľa mojich skúseností (varím už takmer 60 rokov). Vždy postupujem presne podľa receptu — keď ho robím prvýkrát. Potom už ide čokoľvek. 🙂

Musím sa priznať, že som sa zasmial, keď som videl časť o „ pravidle^(Rule) pracovnej dosky^{(Countertops)} 3 x 4 “. Nikdy v živote som nepracoval v kuchyni, ktorá mala toľko miesta na pulte. V skutočnosti kuchyňa, ktorú používam posledných 20 rokov, nemá ani jeden pult s toľkým priestorom.

Je tu vynikajúca sekcia, ktorá hovorí o všetkom vybavení, ktoré budete potrebovať pre vašu kuchyňu. A neposkytuje vám len zoznam; zaberá každý komponent (nože, hrnce atď.) a vysvetľuje, prečo ich potrebujete a ako sa o ne starať. Už len táto časť stojí za cenu knihy.

Ešte k vede

Keď ste si prečítali základy, je čas posunúť sa spolu s vedou o varení a jedení. Každá kapitola začína obsahom, ktorý vám ukáže, čo objavíte. Tu je zoznam pre kapitolu 2.

Je tam aj zoznam receptov, zoznam „laboratórií“ (vedeckých experimentov) a zoznam ľudí, s ktorými sa pre knihu robili rozhovory.

Recepty nemusia vyzerať príťažlivo, keď vidíte názvy, ale pokračujte a prečítajte si ich. Sú tu na to, aby demonštrovali vedu a technológiu, o ktorej sa diskutuje, rovnako ako na to, aby vám pomohli vytvoriť niečo dobré na jedenie. Možno nebudete chcieť v skutočnosti pripraviť žiadne dané jedlo, ale keď si ho prečítate, uvidíte, ako to funguje pri vysvetľovaní toho, čo sa v danej časti učíte.

Kniha začína vysvetlením vkusu. A je toho oveľa viac ako len „sladké, slané, kyslé, horké, slané a horké“. Existuje napríklad tabuľka, ktorá ukazuje, ktoré ingrediencie používajú rôzne kulinárske tradície na vyjadrenie týchto chutí. Tu je časť z toho.

Existujú aj experimenty, ktoré umožňujú čitateľovi skúmať súvislosť medzi chuťou a vôňou pomocou bežných kuchynských ingrediencií a genetické variácie, ktoré niektorých ľudí vedú k úplne odlišnej reakcii na rôzne chute a vône a na to, čo robí „supertaster“. Tento experiment vyžaduje nejaké vedecké zásoby, ktoré si budete musieť kúpiť. To je zástupca ostatných laboratórií v celej knihe. Niektoré používajú bežné prísady, niektoré vyžadujú viac vedeckých zásob.

Druhé vydanie Cooking for Geeks^{(Cooking for Geeks, Second Edition)} tiež nabáda čitateľa, aby sa pri experimentovaní s nezvyčajnými ingredienciami presunul mimo svoju zónu pohodlia. Niektoré iné kuchárske knihy poskytujú iba recepty, zatiaľ čo táto kniha vysvetľuje, ako sú zložky navzájom prepojené. Jedna kultúra môže používať jednu zložku rovnakým spôsobom, iná kultúra používa niečo iné. Napríklad ryža v ázijských receptoch verzus pšenica v európskych receptoch. Existuje ďalšia užitočná tabuľka, ktorá ukazuje bežné ingrediencie v rôznych kuchyniach. Úprimne povedané, grafy v celej knihe stoja za to, aby ste si ju kúpili sami.

A je tu vynikajúca sekcia, ktorá vysvetľuje, ako najlepšie skladovať produkty. Niektoré ingrediencie by sa nemali skladovať spolu, niektoré by sa mali skladovať pri nižších teplotách, niektoré veci plesnivejú rýchlejšie ako iné atď. Ako človek, ktorý stratil svoj podiel na čerstvej produkcii kvôli plesniam a kaši, som naozaj ocenil zhromaždenie všetkých týchto informácií na jednom mieste.

Musím priznať, že sekcia s názvom „ Inšpirácia výpočtovej chuti^{(Computational Flavor Inspiration)} “ mi bola trochu nad hlavu. Autor analyzoval množstvo receptov, aby zistil, ktoré ingrediencie sa bežne spájajú a ktoré aromatické zlúčeniny sú si chemicky podobné, a vysvetľuje to vedecky, čo určite poteší každého chemika. Potom je tu laboratórium, ktoré môže čitateľa vyzvať:

Je tu kapitola venovaná vedeckým odpovediam na otázku "Už je to hotové?" (čo bude veľmi užitočné pre analytickú myseľ) a faktory, ktoré sú nevyhnutné na to, aby sa potraviny pokazili, sprevádzané vynikajúcim diskurzom o bezpečnosti potravín vo všeobecnosti. V súčasnosti, keď sa zdá, že každý týždeň vidíme v správach nejaký druh choroby súvisiacej s jedlom, vedieť, ako sa pred týmito vecami čo najviac chrániť, je jednoznačné plus.

Nechcem rozdať celú knihu, pretože by som naozaj chcel každého povzbudiť, aby si ju prečítal sám. Aj keď si nemyslíte, že ste geek alebo ak ste si istí, že nie ste ani trochu vedecký, táto kniha vám povie niečo zaujímavé, čo ste nevedeli. Myslím, že uvidíte, ako je Cooking for Geeks, Second Edition dokonalou kombináciou vedy a kulinárskeho umenia.

Klady a zápory

Toto druhé vydanie tejto knihy je ešte lepšie ako prvé. Tu sú moje myšlienky, pre a proti.

Pro:

• Pútavo napísané niekým, kto sa jednoznačne vyzná vo varení aj vo vede
• Recepty navrhnuté tak, aby demonštrovali princípy, o ktorých sa diskutuje
• Experimenty navrhnuté tak, aby objasnili každý princíp
• Rozhovory so širokým spektrom odborníkov, tiež pútavo napísané
• ^(Scientific)Dôrazne sa odporúča vedecké a kulinárske experimentovanie

Con:

• Recepty môžu byť trochu ezoterické. Ak hľadáte pre úplných začiatočníkov „Ako uvariť vodu“, nie je to ono.
• Niektoré recepty vyžadujú vybavenie, ktoré nie je práve bežné v priemernej kuchyni.
• Niektoré vedy a matematika sú na vyššej úrovni, ako by niektorí ľudia mohli ľahko pochopiť.

Ale, ako som povedal, povzbudil by som každého, aby si prečítal Cooking for Geeks, Second Edition pre seba.

Verdikt

Cooking for Geeks, Second Edition je dobre napísaná kniha, ktorá čitateľa vtiahne a vysvetľuje takmer všetko tak, že jej rozumie každý. Aj keď v nej nevaríte ani jeden recept a nikdy ste nepomysleli na to, že veda a varenie idú ruka v ruke, môžete túto knihu čítať rovnako, ako by ste čítali akúkoľvek inú príručku, ktorá vás vezme na cestu objavovania. . Svoj výtlačok plánujem odovzdať niekomu v mojom dome, kto má diplom z chémie a kto sa často v kuchyni pomotá, pretože sa nevyzná v receptoch. Teším sa, keď uvidím, ako sa mu nad hlavou rozsvieti žiarovka. 🙂

Book review: Cooking for Geeks, Second Edition

I've been aware pretty much from the beginning that my mind does not work like other pеople's. But, like other people, I can learn almost anything, if it is explained to me in a way that makes sense. This is why I sо often gripe about the conѕtant complaints that older people "juѕt don't get it," when whаt the older people really need is a bеtter explanation! What dоes this haνe to do with revіewing a cookbook? Cooking for Geeks, Second Edition , is designed to explain cooking to people who think in technical and scientific terms and who are therefore convinced they can't cook because recipes are complicated and cookbooks don't explain things properly. Does it succeed? Read on and find out.

Initializing the cookbook

When I review ed the first edition of this book, I've found that it was fun to read and fun to review and had some darn good recipes, too. What more could a reader ask? Well, for starters, a revised and expanded second edition that's even more fun to read than the first.

You'll find some of the chapter names in this new edition use a little less technical vocabulary, but the content's still aimed at explaining the mysteries of the kitchen to people who are accustomed to the scientific method.

There's also an impressive list of interviews with people like Adam Savage ("Mythbusters") and Bridget Lancaster ("America's Test Kitchen") and Douglas Baldwin (applied mathematician) and Lydia Walshin (food writer). Those are interspersed throughout the book, providing insights and explanations as needed. There is also a page devoted to each interviewee, laying out his or her credentials and areas of expertise.

The book begins with a table of contents that lists all the recipes. They're separated into categories like "Breakfast" and "Mains," which contain what you might expect, but also "Components & Ingredients," and a "List of Labs" which points the way to the scientific experiments in the book. Want to check out your taste buds, find your perfect cookie, or calibrate your oven or freezer? That's all there, plus much more.

Although the author, Jeff Potter, encourages people to just jump to whatever section of the book appeals to them, I would say, based on experience with cooking-averse family members, that if you're really new to cooking you'd do far better to start with Chapter 1 and read through till you've begun to understand how things work. For most true geeks (which Mr. Potter defines as "smart and curious") this will not take long.

Begin by finding out whether you "think like a geek" (there are instructions) and carry on to defining your kitchen style, how you approach recipes, and dealing with "fear in the kitchen." Even if you are already at ease in the kitchen, reading through this first chapter is definitely worthwhile. Besides, the interview with Adam Savage is in there. Yes, he loves to cook!

Mr. Potter also encourages people to not follow the recipe. I can see his point, but I think this approach works best for people who've had more experience in the kitchen. You can't tell what would be a reasonable way to "wing it" if you've never done anything like it before. Does following recipes kill innovation, as Mr. Potter insists? Not if you're still in the process of learning how to cook from a recipe, at least in my experience (I've been cooking for almost 60 years now). I always follow a recipe exactly—the first time I make it. After that, anything goes. 🙂

I must admit I laughed when I saw the section about the "3 x 4 Rule of Countertops." I have never in all my life worked in a kitchen that had that much counter space. In fact, the kitchen I've used for the past 20 years doesn't even have one counter with that much space in it.

There is an excellent section that talks about all the equipment you will need for your kitchen. And it doesn't just give you a list; it takes each component (knives, pots, etc) and explains why you need them and how to take care of them. This section alone is worth the price of the book.

On to the science

Once you've read the basics, it's time to move along with the science of cooking and eating. Each chapter starts with a table of contents that shows you what you're going to discover. Here's the listing for Chapter 2.

There's also a list of recipes, a list of "labs" (scientific experiments) and a list of the people who were interviewed for the book.

The recipes might not look appealing when you see the titles, but go ahead and read them. They're there to demonstrate the science and technology that's under discussion, just as much as they're there to help you create something good to eat. You might not want to actually prepare any given dish, but as you read through it you can see how it works to explain what you're learning in that section.

The book starts out by explaining taste. And there's a lot more to it than just "sweet, salty, sour, bitter, savory and hot." There's a chart, for example, that shows which ingredients various culinary traditions use to represent those tastes. Here's a portion of it.

There are also experiments that let the reader investigate the link between taste and smell, using common kitchen ingredients, and the genetic variations that lead some people to react quite differently to various tastes and smells and what makes a "supertaster." That experiment requires some scientific supplies that you'll have to shop for. That's representative of the other labs throughout the book. Some use common ingredients, some require more scientific supplies.

Cooking for Geeks, Second Edition also encourages the reader to move outside his or her comfort zone when it comes to experimenting with unusual ingredients. Some other cookbooks just provide recipes, while this book explains how the ingredients are interrelated. One culture might use one ingredient in the same way another culture uses something different. For example, rice in Asian recipes versus wheat in European recipes. There's another helpful chart that shows common ingredients in a variety of cuisines. Honestly, the charts throughout the book are worth buying it all by themselves.

And there's an excellent section that explains how best to store produce. Some ingredients should not be stored together, some should be stored in colder temperatures, some things get moldy faster than others, and so forth. As someone who's lost her share of fresh produce to mold and mushiness, I really appreciated the gathering of all this information in one place.

I must admit the section called "Computational Flavor Inspiration" was a bit over my head. The author analyzed a lot of recipes to see which ingredients commonly went together and which flavor compounds are chemically similar, and he explains this in scientific terms that will surely delight any chemist. Then there's a lab to challenge the reader:

There's a chapter devoted to the scientific answers to "Is it done yet?" (which will be very useful to the analytical mind) and the factors that are necessary for food to spoil, accompanied by an excellent discourse on food safety in general. Nowadays when it seems like every week we see some kind of food-related illness on the news, knowing how to keep yourself as safe as possible from these things is a definite plus.

I don't want to give away the whole book, because I really would like to encourage everyone to read it for themselves. Even if you do not think you are a geek or if you're sure you're not in the least bit scientific, this book will tell you something interesting that you did not know. I think you will see how Cooking for Geeks, Second Edition is a perfect combination of science and culinary art.

Pros and cons

This second edition of this book is even better than the first. Here are my thoughts, pro and con.

Pro:

• Engagingly written by someone who clearly knows both cooking and science
• Recipes designed to demonstrate the principles under discussion
• Experiments designed to make each principle more clear
• Interviews with a wide range of experts, also engagingly written
• Scientific and culinary experimentation is strongly encouraged

Con:

• Recipes can be somewhat esoteric. If you're looking for absolute-beginner "How to boil water," this ain't it.
• Some recipes require equipment that is not exactly common in the average kitchen.
• Some of the science and math is at a higher level than some people might find easy to understand.

But, as I said, I would encourage everyone to read Cooking for Geeks, Second Edition for themselves.

Verdict

Cooking for Geeks, Second Edition is a well-written book that draws the reader in and explains nearly everything in terms anyone can understand. Even if you don't cook a single recipe in it and never thought of science and cooking going hand in hand, you can read this book the same way you'd read any other how-to guide that takes you on a journey of exploration. I plan to hand my copy to someone in my house who has a degree in chemistry and who often gets fuzzled in the kitchen because he's not at ease with recipes. I look forward to seeing the light bulb go on over his head. 🙂

Related posts

• Recenzia knihy: Office 365 for Dummies, druhé vydanie

• Recenzia knihy - Praktické vyberanie zámkov, druhé vydanie, od Devianta Ollama

• Recenzia knihy - Fitness pre geekov

• Skutočná recenzia #tweetsmart – knihy o Twitteri

• Recenzia Acer Aspire V 17 Nitro Black Edition – Čo zlepšuje aktualizácia z roku 2017?

• Recenzia MSI GE66 Raider 10SGS: Výkonný herný notebook so sci-fi dizajnom

• Recenzia myši ASUS TUF Gaming M5: Malá, cenovo dostupná a spoľahlivá!

• Recenzia ASUS Whetstone – skvelá kvalitná podložka pod myš od Republic Of Gamers

• Recenzia AMD Radeon RX 6700 XT: Skvelé pre hry v rozlíšení 1440p! -

• Recenzia BenQ EW2780Q: Dobre vyvážené, za rozumnú cenu!

• Recenzia Trust GXT 488 Forze PS4: Herná náhlavná súprava základnej úrovne s nízkym rozpočtom!

• HyperX Pulsefire FPS recenzia: Zamierte alebo škubnite, koniec bude vždy len zlomok

• Bezplatná hra mesiaca pre Android – recenzia Legacy of the beast

• Recenzia ASUS Turbo GeForce RTX 3070: Vynikajúci herný výkon

• Kniha, ktorú by Steve Jobs neschválil: Biografia Steva Jobsa

• Recenzia Sony WH-1000XM4: Vynikajúce potlačenie hluku! -

• Recenzia ASUS ROG Strix G17 G713: Dobré pre hranie hier za vynikajúcu cenu

• Recenzia Trust GXT 259 Rudox: Vynikajúci mikrofón pre sólové nahrávky

• Recenzia AMD Ryzen 9 5900X: Najlepší herný procesor na svete? -

• Recenzia Sonos Move: Vynikajúci inteligentný bezdrôtový reproduktor